Mario Moretti titolare di Forni Moretti, partner dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto:
Immagino i prossimi 10 anni della pizza come un periodo entusiasmante, in cui la pizza passerà da essere considerata un prodotto di serie B a essere apprezzata a livello di alta gastronomia. L’evoluzione della pizza non riguarderà solo la quantità, ma anche la qualità. Ci saranno molte nuove pizzerie, ma tutte di alta qualità, come il prodotto pizza merita: un prodotto popolare e accessibile che deve essere garantito per essere gustato da tutti, ma deve essere di alta qualità. Vedo una grande crescita nello studio dei fenomeni di cottura della pizza, con l’introduzione di nuovi metodi, tecniche e strumenti per migliorarne il gusto e la qualità.
