Tommaso Vatti de La Pergola di Radicondoli – Ambasciatore del Gusto – ci racconta la sua visione
Nei prossimi 10 anni mi immagino un futuro per la pizza in cui il ruolo del pizzaiolo venga riconosciuto a livello istituzionale, come avviene per altre figure professionali del settore della ristorazione. Mi aspetto che il mondo della pizza diventi sempre più importante e che la sua evoluzione vada di pari passo con il mondo della cucina di qualità e che la pizza sia vista come portata di avanguardia. La pizza è un prodotto artigianale che richiede passione e competenza per essere preparata al meglio e è importante che sia considerata alla stregua delle altre portate della cucina di alta qualità.
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