Secondo Franco Césaro– consulente, professore e saggista relatore al convegno Immaginare il futuro è potere durante FUTURA ed. 2023 – il futuro della ristorazione italiana nel mondo dipende dalle nuove generazioni.
Sarà soprattutto dalla combinazione di fattori come la formazione, la sostenibilità della filiera e il supporto istituzionale che si giocherà la possibilità di presenza sul mercato. Non basta la passione, ma serve la determinazione e la cultura imprenditoriale cioè un allenamento all’assunzione del rischio. Per questo la cosa migliore è creare un sistema di approccio mentale alla cultura di fare impresa che non si sviluppa a seguito del lavoro, ma inizia già a scuola, in famiglia e con il supporto delle istituzioni.
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